美善品自编食谱の荤菜
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admin
2019-08-06 04:13

  絞肉900g (五花肉),壓扁冷凍,地瓜粉2大匙,鹽1大匙,白胡椒粉2小匙,冰塊(若絞肉冷凍,可省略)。

  如果想做香菇貢丸⋯但小孩討厭香菇,完全不想看到的話,我試過把乾香菇先打成粉末,再倒入碗中,加一點水剛好足夠香菇吸收水分,做出來的味道非常香,而香菇融入貢丸中。如果小孩接受香菇,可打成小塊,倒入碗中,等絞肉打勻,倒入香菇小丁再打。

  -----------❷ 鮮蝦丸準備材料:白蝦仁或草蝦仁300公克(草蝦仁口感較Q,如果喜歡較有口感的也可準備草蝦仁,不過成本上也比較高。我這次是準備白蝦仁150克、草蝦仁150克)薑五十克蛋白一顆地瓜粉兩大匙(約30公克)鹽1/2大匙米酒一大匙(不過我這次忘記加)白胡椒一小匙*絞肉50g(肥瘦各半,我自己不愛完全是蝦泥的口感,所以略加一點絞肉),可以自己決定加或不加。

  作法:薑打泥10秒/速度10加蝦仁(略退冰即可,不要完全解凍)及其它材料,打3分/速度10,即為鮮蝦泥。

  準備一鍋冷水,從虎口擠出丸子,用湯匙舀到鍋裡,做完開小火滾。(1.5cm-2cm大小的丸子,水滾後約3分鐘可以撈起,2cm-3分鐘約水滾後5分鐘撈起,更大的丸子自己再試那個時間)

  ❸ 魚丸材料:龙利鱼肉600g(旗鱼肉)偏肥豬絞肉150g(另外先搅拌1分钟、速度10至半泥状)蛋白2顆冰塊50g地瓜粉2大匙冰糖粉20g鹽1/2大匙白胡椒1小匙

  1.鱼肉先打碎,1分钟、速度102.其他材料通通加進來打2分钟、速度103.再反转-1分钟、速度5

  準備一鍋冷水,從虎口擠出丸子,用湯匙舀到鍋裡,做完開小火滾。(1.5cm-2cm大小的丸子,水滾後約3分鐘可以撈起,2cm-3分鐘約水滾後5分鐘撈起,更大的丸子自己再試那個時間)

  1700cc水加熱到 80度,再設30分鐘/80度/#0.5 擠出一顆顆冰丸子投入80度熱水的主鍋定型(30分鐘是預設我10分鐘做好丸子,20分鐘續煮)。成品超彈牙喔!

  小鲫鱼,去头去尾去鳞,放入油、生姜、鲫鱼2分钟/v/速度小勺爆香,加入开水,25分钟/100度/速度小勺,捞出姜片,2分钟/速度10,加入少许水、豆腐,5分钟/100度/速度小勺反转,撒盐、葱花。

  小鲫鱼,去头去尾去鳞,放入油、生姜、鲫鱼2分钟/v/速度小勺爆香,加入开水,25分钟/100度/速度小勺,捞出姜片,2分钟/速度10,加入少许水、豆腐,5分钟/100度/速度小勺反转,撒盐、葱花。

  小鲫鱼,去头去尾去鳞,放入油、生姜、鲫鱼2分钟/v/速度小勺爆香,加入开水,25分钟/100度/速度小勺,捞出姜片,2分钟/速度10,加入少许水、豆腐,5分钟/100度/速度小勺反转,撒盐、葱花。

  小鲫鱼,去头去尾去鳞,放入油、生姜、鲫鱼2分钟/v/速度小勺爆香,加入开水,25分钟/100度/速度小勺,捞出姜片,2分钟/速度10,加入少许水、豆腐,5分钟/100度/速度小勺反转,撒盐、葱花。

  3.加入盐1茶匙、糖2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、花椒粉1/8茶匙、莲藕粉或淀粉1汤匙、料酒15克、冰块70克,6分/揉面键(揉至肉泥呈淡粉色,有粘性)5.取出肉泥,主锅置入网锅,加入热水2000克,30分/80度/速度0.5。温度达到80度时,将手沾湿,用虎口将肉泥挤成丸状,从主锅盖孔投入,約八九颗时,待贡丸都浮起变硬,暂停并用刮刀棒将网锅取出,贡丸放入一锅冰水内。继续将剩下肉泥制成贡丸。沥干冷冻保存。

  主锅剩下的高汤:*萝卜贡丸汤:高汤1500克,白萝卜一根切块,40分/voroma/反转/小勺,再加入贡丸,20分/100度/反转/最慢速,加盐、白胡椒粉、香菜调味。

  1)400g牛腱焯水后,放入主锅,加入料包(姜15g,葱15g,大料1粒,花椒粒1小撮),1茶匙料酒(5g),750g水,40分钟/100℃/速度反转小勺炖煮;2)加入1茶匙耗油,1汤匙老抽(10g),糖20g,70分钟/120℃/速度反转小勺炖煮;

  镜面炖蛋 2个洋鸡蛋约50g/个,加180ml水(两量杯盖略少),调匀,撇去浮沫或网筛过滤蛋液,倒入蒸蛋盘,盖上保鲜膜(一般市售都耐高温140度),蒸蛋盘放入蒸锅组内,如果放下层注意出气孔蒸汽流通,可以用小碟子等支撑留出空间让蒸汽流通。主锅内放入500ml热水,或者煮汤煮粥,保证充足蒸汽,设定18分钟/varoma/小勺(或反转小勺)

  炒鸡蛋: 油要多一点,30g油,主锅擦干,4分钟/varoma/小勺爆香,然后蛋不要急着倒入主锅,保持量杯盖在主锅盖上不要动,先调整时间三分钟/varoma/反转小勺,启动后把打散的鸡蛋从量杯盖周围缓慢分几次倒下(这时鸡蛋从量杯盖缝隙滑下到主锅内,而且不会掉在刀头上,具体方法也可参考基础食谱《番茄蛋汤》里面倒鸡蛋的方法,是同理)[超级啰嗦]:这个方法鸡蛋成块不碎,第一是油多,鸡蛋不容易粘底;第二爆香时间比平时长,保证油温,爆香后不开盖保持油温,这样鸡蛋下去易结块,试试吧[嘿哈]