它含氨基酸是黄金比例被称贵族蔬菜用鲁菜方法
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admin
2019-08-20 03:24

  两年前第一次见到芦笋,便被它漂亮的外表吸引了。通体翠绿,芦笋尖尤其好看,快速的焯煮一下,不加调味料都很好吃,口感细嫩有吃肉的感觉,淡淡的清香味道留存在口齿之间,让舌尖上的味蕾牢牢的记住了它。

  自从吃过芦笋之后,只要市场出现它的身影,我从不问多少钱,每次都买一斤。从春天开始,由嫩吃到老。老婆孩子受我影响超级爱吃芦笋,怎么吃也不腻,几天没吃到就要我去市场买。

  芦笋是从20世纪初传到我国,早先是西方几个国家最先食用芦笋,比如德国、美国、西班牙,都是食用芦笋主要国家。尤其在德国等国家流行食用白芦笋,白芦笋与绿芦笋最大区别是,白芦笋是埋在地下不见阳光,见光的芦笋经过光合作用的成了绿芦笋,两者之间的营养并没有太大的区别。只不过绿芦笋香味足,价格相对便宜。白芦笋口感更佳细腻,价格昂贵。

  我们平常老百姓吃到的都是绿芦笋,白芦笋一般都用于出口了。外国人爱吃芦笋,主要因为芦笋含有丰富的微量元素硒,是大家公认的防癌抗癌的明星,有比较高的药用价值。

  芦笋中的人体需要的氨基酸都有,而且比例非常均衡,堪称黄金比例,维生素含量比一般蔬菜要高,还含有丰富的叶酸,对孕妇有极大的好处。

  我记得跟老婆备孕的时候,我们是一起吃的叶酸片,如果知道芦笋里有大量的叶酸,我就可以多吃芦笋补充叶酸,还可以生出更漂亮的女儿了(哈哈开个玩笑,可不能让女儿看到)。

  普及了这么多知识,大家是不是长见识了呢?(又自夸了,今天心情好,嘚瑟一下)咱们接下来还是说说怎么吃芦笋吧?我不知道大家都是怎么做的,我一般都是很简单的焯烫之后,将芦笋跟肉炒(芦笋炒肉)或者跟海鲜炒(芦笋炒虾干、芦笋北极贝等),或者与西芹百合之类的一搭(芦笋炒百合等),味道都十分的鲜美,这芦笋怎么吃都不够的。

  最近我迷上了鲁菜,八大菜系中可以说是老大级别的了,是八大菜系之首。我爷爷辈的就是从山东闯关东到东北来的,家里饭菜多少都带有了鲁菜烹调的痕迹。鲁菜以风味独特,制作精细闻名世界,鲁菜中有一道传统菜“鸡茸菜心”,将汆好的菜心拖鸡茸下锅汆烫,然后加汤微炖调味勾芡而成,味道鲜美外形美观,是席面上一道重要的菜肴。

  于是我产生一个想法,芦笋是世界级的食材,鲁菜这道鸡茸菜心的做法也是世界级的。把芦笋与鸡茸菜心的做法结合,是不是强强合作呢,能不能迸发出美食的火花呢?

  我这人是东北人做事豪爽利索,有了想法就去做。骑上共享单车,去市场一会就买回一捆芦笋,买了一片鸡胸肉,回到家自己鼓捣了一个小时,一盘鸡茸芦笋就出炉了。

  鲜绿脆嫩的芦笋,裹上雪白的鸡茸,白绿分明,再撒上几个红椒圈配色。再尝尝味道,一口下去,鲜香鸡茸与脆嫩的芦笋,清香不失味道,味蕾上充满回味……哈哈不馋人了,下面给大家分享这道我创新的鸡茸芦笋。

  小贴士:由于立秋了,现在市场上销售的芦笋都是存储货。要好好挑挑,可以掰掉根部下面一小段看看缺口,没有变色的,外皮十分细嫩的为佳品。

  一、芦笋洗净,由根部切去七八公分长的老根。剩下的茎如果用刮皮刀刮去老皮备用。老根不扔,去老皮之后,留着炒干虾或者清炒都可以,又是一道好菜。10块钱一斤的芦笋就可以做两盘菜了,是不是有点精打细算了,这才是过日子的态度哈。

  二、锅中烧水,加入一勺盐、少许色拉油,烧开之后放入芦笋焯烫一分钟。焯烫之后迅速放入凉水中过凉。这样做可以让芦笋保持口感清脆、色泽鲜绿。其它青菜大多数都可以这样处理,大家要记住了。还有很重要一点,操作的时候手用劲轻一些,芦笋尖别破坏了,因为芦笋的重要成分都在芦笋尖上呢。

  一、鸡胸肉剔除油脂与筋络,上菜板用刀切碎,剁成泥状,再用刀背细细砸一会,鸡肉越细越好。嫌费力气的,可以用料理机打碎,不过口感就要差很多。

  二、生姜切片、大葱切段放入碗中,加入开水浸泡,至少要浸泡十五分钟之上,制成葱姜水。葱姜水与葱姜的味道一样,很多菜肴不需要直接放葱姜,放葱姜水也是一样的。比如红烧狮子头之类的肉丸菜等,有葱姜味道而不见葱姜。

  三、开始制作鸡茸,鸡茸放大碗中,加入少许料酒、胡椒粉、少许精盐用来做底味,加入葱姜水、一个鸡蛋清、少量干淀粉顺一个方向搅拌上劲。葱姜水要分几次加入,直到将鸡泥搅拌成浆糊状,跟蚝油的干稀程度类似就可以了,放到一旁备用。

  ③:锅内烧清水,烧开,用筷子夹住芦笋的尖部一段,在鸡茸里沾满后,放入沸水中汆烫。这里考验专注度的时候到了,手要稳,将芦笋挨个拖满鸡茸放沸水里。芦笋较长,鸡茸这时要放平盘中,便于拖满鸡茸。都下入水中后,鸡茸定型了就可以捞出来,在盘中码成型备用,鸡茸芦笋熟胚就制作好了。

  ④:锅内烧清水,如果家里有鸡汤就更好了。加入少许精盐、味精,烧开放入汆好的鸡茸芦笋熟胚,加入水淀粉勾玻璃芡、淋入香油出锅。出锅之后,撒上红椒圈配色。放入鸡茸芦笋的时候要按照之前码盘的形状,手压住了整体放入锅中,出锅的时候也注意尽量是整体出锅装盘。

  出品图:这样一盘清脆鲜嫩、满口留香用鲁菜手法做出来的鸡茸芦笋就做好了,是不是很有食欲,自己动手做一盘吧!

  这道鸡茸芦笋虽然不是鲁菜传统菜——鸡茸菜心,但是在营养价值上菜心无法与芦笋相媲美。而且味道上完美复制,口感上绝对超过鸡茸菜心。鸡茸可以当做一种做法,很多经典的鸡茸菜品,如芙蓉鸡片、鸡茸菜心等等。大家别看到菜名就感觉到很难做,鸡茸处理实际是很简单的,照着我上面说的鸡茸处理方法,自己动手试一试,传说中的名菜足不出户就能品尝到。

  2.如果需要较长时间保存,可以将洗净的芦笋放入淡盐水中焯烫1分钟,之后冷水过凉,擦干水分,再包好放入冰箱里冷藏,可以延长至4-5天保鲜期。

  饮食是门学问,那些脍炙人口的名菜,都是经过前人不断推陈出新,流传下来的。在家做饭更是一门学问,有针对性的调整饮食营养,对每位家人负责,让他们吃好。因为家人身体健康,家才是幸福的。我是琦哥说美食,每日带来原创美食菜肴,讲述美食故事。喜欢我的文章请留下你的“一评一赞”,是对我最大的鼓励。想吃什么,告诉我,我给你做。