保定展出“崇礼菜单”菜品为出征2019中国烹饪大
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admin
2019-08-13 05:42

  根据《河北省迎冬奥餐饮产业服务质量提升行动实施方案》要求,为全面提升北京2022 年冬奥会和冬残奥会张家口赛区餐饮服务保障水平,以世界眼光、国际标准做好冬奥会餐饮筹办工作,高标准、高质量完成&ldqu

  根据《河北省迎冬奥餐饮产业服务质量提升行动实施方案》要求,为全面提升北京2022 年冬奥会和冬残奥会张家口赛区餐饮服务保障水平,以世界眼光、国际标准做好冬奥会餐饮筹办工作,高标准、高质量完成“崇礼菜单”研发计划,借助冬奥会平台打造餐饮业“冀字号”品牌、弘扬“冀字号”文化,推动河北餐饮“走出去”,特策划2019年8月28日-29日“崇礼菜单”总决赛及全国烹饪大师、名师邀请赛。为了全面展示保定“崇礼菜单”菜品研发成果,展现保定餐饮企业良好的现象,安全、圆满、高质量的完成邀请赛各项任务,保定成立以市商务局局长许红琳任名誉团长、市商务局副局长刘二强任团长、市商务局服务贸易和商务服务业处处长李惠军任领队、冀字号菜品研发基地领办人梁连起任业务总指挥的保定市参赛队伍领导机构,全面负责参赛各项活动的组织和实施。

  2019年8月5日由保定商务局组织,保定冀字号菜品研发基地领办企业保定会馆承办参评菜品实操预演在保定秀兰饭店举办。本次菜品实操预演分别有冀字号菜品研发基地领办企业保定会馆,协办企业小放牛、金筷子,李福喜大师工作室,陈爱军大师工作室,赵广林大师工作室六家企业制作参赛作品,代表保定、廊坊地区以本地食材为基础的本地特色菜。

  为了更好的提升保定冀字号菜品研发基地菜品质量,更好的完成2022年冬奥会“崇礼菜单”的研发任务,在本次活动中特别聘请保定著名烹饪大师李成立师傅担任技术总顾问,聘请保定著名中国餐饮文化大师谢美生教授担任文化总顾问。进一步推进冀菜的发展。

  本次预演展示的菜品不仅色香味俱全,还体现了各地的特色美食和丰富的文化内涵。保定会馆的直隶官府菜是国家级非物质文化遗产,其中以李鸿章烩菜、锅包肘子、鸡里蹦、官府六味骨为主要代表,传承了以酱香为主兼具多味的特点。保定玉兰香直隶会馆餐饮有限公司董事长梁连起,作为保定冀字号菜品研发基地的领办人,一直致力于冀菜的研发和弘扬。近三十年来共收集整理明清民国老菜谱5000多册,150种。梁连起大师几十年来研究整理烹饪典籍,从中汲取了大量史料,挖掘整理出了众多菜品,今天展出菜品种也体现了研究整理的成果。

  小放牛展示了保定丰富多彩的特色美食,有白洋淀的糯米排骨,白洋淀虾肉藕饼以及小放牛牛肉馅饼等,都是根植于保定人心中的特色美食。把保定特色美食做精做细,在冬奥会上更好的推广保定美食。

  金筷子展示的菜品丰富多彩,很多菜品融入了保定的特产。春不老焖牛肉用的就是保定特产槐茂面酱;高烧麻山药采用的蠡县的特产麻山药;毛头丸子是定州美食毛头丸子的改良版。众多的美食体现了保定丰富多彩的饮食文化。

  李喜福大师工作室的菜品秀色可餐,河北印象用多种食材按照色彩搭配进行组装,色泽明快,感官清爽,突出了河北原材料的特点。八宝酿番茄,色彩艳丽,成品美观。宴乐园牛舌烧饼,形似牛舌,色泽金黄,成品形态美观,展现了冀菜精湛的制作工艺。

  陈爱军大师工作室的菜品在继承传统中创新,菱角酿双鲜,保留了菱角的外形,又将鱼馅酿入菱角中,造型个性有特点,味道也十分鲜美。文火荷香牛排,荷叶为牛排增添了新的灵魂,香浓醇厚中不失清爽。

  赵广林大师工作室的菜品展现了河北廊坊的特色美食,香河肉饼、熏乳鸽、码头酥皮鱼丸、砂锅牛肉等菜品都是廊坊家喻户晓的特色菜品。这些菜品都体现了丰富深厚的冀菜文化。

  2022年冬奥会在我省张家口崇礼举行,为河北餐饮行业带来了难得的机遇,我们要借助迎冬奥东风,把“崇礼菜单” 任务完成好,落实好,传承冀菜,弘扬冀菜,为把冀菜推向全国、走向世界作出我们应有的贡献!